As Melhores Receitas com Café: Um Guia do Q Grader
Do espresso ao tiramisù — explore receitas e técnicas avançadas.
Fundamentos Técnicos
Use extração a 93–96°C, TDS 1,30–1,45%. Para coquetéis, razão café:água 1:12–1:15.
Fonte SCA para padrões de preparo e mixologia avançada.
Seleção por Perfil & Terroir
Mantiqueira de Minas
Notas de chocolate, avelã e frutas vermelhas. Ideal para sobremesas e affogato.
Cerrado Mineiro
Perfil adocicado, caramelo e castanhas. Perfeito para cocktails envelhecidos.
Etiópia
Notas florais e cítricas. Ótimo para cold brew refrescante.
1. Bebidas Não Alcoólicas
Affogato com Mantiqueira
1 bola (60g) sorvete de creme + 30ml espresso concentrado
Extraia em 25–28s e despeje sobre sorvete.
Cold Brew Cítrico Etíope
100g café moído + 1,2L água (TDS 150ppm). Infusão 12–14h a 4°C. Sirva com laranja e gelo.
2. Drinks Alcoólicos
Espresso Martini do Cerrado
50ml vodka + 25ml Mr. Black + 30ml espresso + 8ml xarope 2:1. Shake e coe.
Irish Coffee Gourmet
120ml café V60 colombiano + 50ml whiskey + 15ml demerara + 40ml creme. Monte em camadas.
3. Sobremesas Gourmets
Tiramisù Nacional
400g mascarpone + 300ml espresso Espírito Santo + 200g savoiardi. Descanso 6h.
Brigadeiro Alta Mogiana
395g leite condensado + 40ml espresso + 50g chocolate 70%. Cozinhe até ponto e modele.
“Cada grão é uma história de terroir. Experimente, ajuste e compartilhe!”
Framework Rápido: 5 Passos
- Prove o café e identifique acidez, corpo e doçura.
- Escolha semelhança ou contraste.
- Selecione ingrediente conforme perfil.
- Teste a combinação e avalie sabor.
- Anote resultados e refine.