A Pirâmide da Qualidade do Café Brasileiro
Uma jornada dos grãos mais problemáticos ao ápice da excelência sensorial. Aprenda a pontuação SCA e descubra como escolher o melhor café para sua xícara.
Nível 1 – Rio Zona
0-60 pontos SCASabor químico intenso, notas de fenol e iodofórmio, impossível de beber puro.
Grãos pretos
Fermentação descontrolada
Descarte ou blend mínimo
Nível 2 – Rio
61-65 pontos SCASabor químico ainda presente, porém menos agressivo que o Rio Zona.
Fenóis
Fermentação inadequada
Usado em café solúvel
Nível 3 – Riado
66-70 pontos SCANotas medicinais leves, mas já aceitável em blends comerciais.
Fermentação leve
Torra escura
Nível 4 – Dura
71-75 pontos SCAÁspero e adstringente, porém livre de sabores químicos fortes.
Bebida limpa
Adstringência
Consumo diário
Nível 5 – Apenas Mole
76-79 pontos SCADoçura sutil e textura macia: porta de entrada para cafés premium.
Processo controlado
Preço médio-alto
Nível 6 – Mole
80-84 pontos SCACafé especial: notas de frutas, chocolate e caramelo. Pode ser apreciado sem açúcar.
Seleção rigorosa
Certificação Q-Grader
Nível 7 – Estritamente Mole
85-100 pontos SCAZero defeitos, complexidade aromática e equilíbrio perfeito. Microlotes premiados e preços 10× acima do café comum.
85-89: Muito bom
90-94: Excepcional
95+: Extraordinário